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    关于开展2015年春季学校食堂食品安全专项检查的通知
     
    17-03-04 作者:admin 来源:未知 点击:54
     
     

     

      关于开展2015年春季学校食堂食品安全

      专项检查的通知

      局属各单位,各中小学、幼儿园:

      为进一步加强学校食堂(含托幼机构食堂,下同)餐饮服务食品安全监督管理,保障广大师生身体健康和饮食安全,根据滁州市食品药品监督管理局和滁州市教育局文件精神,县市场监督管理局、县教育局决定对全县各学校食堂开展秋季食品安全专项检查工作,现就有关事宜通知如下:

      一、切实做好风险防控

      春季开学之际,各学校食堂面临食堂设备重新使用,新聘用从业人员未经体检、食品安全知识欠缺等诸多新情况和新问题。各单位要高度重视,加强组织领导,把日常监管与集中整治、学校自查和部门检查有机结合起来,及时消除风险,有效防控食物中毒事件的发生。

      二、全面开展检查指导

      (一)建立健全食品安全责任制。学校要建立健全校长、分管校长、食堂负责人、食堂食品安全管理员四级责任体系,落实校长是第一责任人的学校食堂食品安全责任制。对外承包食堂的学校,必须把保证食堂食品安全作为承包合同的重要内容,严格要求承包方把好食品安全准入关,切实加强监督检查,督促承包人严格落实食品安全各项规章制度。

      (二)严把餐饮服务许可关。检查学校食堂餐饮服务许可证是否过期,是否存在超范围、超能力经营问题。对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法查处;对新开办的学校食堂,要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可,对不具备相应条件的学校食堂,一律不发《餐饮服务许可证》,并按规定进行处理。

      (三)严格落实食品安全管理制度。

      一是从业人员健康检查和培训情况。学校食堂要配备专职食品安全管理人员并经培训合格,食堂从业人员要持有效健康合格证明。要督促学校对食堂新进从业人员进行相关教育培训,提高食品安全意识。

      二是食品索证索票制度和仓储情况。学校食堂要落实食品及原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、验收登记制度,不得采购《食品安全法》禁止销售使用或来源不明的食品。对仓库进行全面清理,达到食品安全储存使用标准。

      三是清洗消毒落实情况。检查学校食堂是否设立专用消毒间、配备有效消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识,做好假期后重新使用的餐饮具的清洗消毒并做好日常消毒记录。

      四是加工管理制度和留样制度落实情况。学校食堂要按照餐饮服务食品安全操作规范要求加工制作食品。严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等。食堂要配备专用的留样设施,每餐每个品种食品(包括所有主副食品)要取不少于100克,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样,在冷藏条件下存放48小时以上。

      五是食品添加剂使用情况。核查食品添加剂采购使用管理和备案制度落实情况。食品添加剂的采购和管理要达到“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)的要求,并按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的范围和剂量使用。

      六是环境卫生情况。核查学校食堂环境是否清洁和保持良好,是否具有预防和消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施等。

      三、检查时间

      自即日起至3月31日。专项检查期间,县市场监督管理局和县教育局将组成联合检查组,各市场监管所分别负责各自辖区内的监管工作,对全县学校食堂食品安全情况进行检查。对专项检查中发现存在食品安全隐患的学校,除责令限期改正外,县市场监督管理局将联合县教育局以联合发文的形式予以通报;存在严重违法违规行为的学校,将依法立案查处。

      四、有关要求

      (一)高度重视,加强领导。学校食堂食品安全关系广大师生身体健康,关系社会和谐与稳定。各单位要把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置,切实加强组织领导,增强责任意识,进一步提高学校食堂的食品安全水平。

      (二)消除隐患,做好防范。各学校要落实食品安全主体责任,积极行动,组织自查,对食堂是否获得《餐饮服务许可证》,管理制度是否落实,人员健康管理是否到位,原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范,清洗消毒、食品留样是否符合规定等内容进行自查,于2015年3月20日前将《2015年春季学校食堂食品安全自查表》(见附件)分别报县市场监督管理局和县教育局。同时要加强对学校食堂关键环节的控制和监督,及时了解学校食堂食品安全状况,制定食品安全应急处置预案,提高防控食物中毒事件的能力和水平。

      (三)落实责任,加强培训。校长、园长作为各学校、托幼机构的食品安全第一责任人,要在提高认识的基础上,不断强化管理能力,培训和教育每一位食堂从业人员养成良好的职业卫生习惯。从制度的落实抓起,从原料采购和食品加工的每一道环节抓起,从餐饮消费食品安全关键环节控制抓起,以身作则,落实责任,使我县学校食堂食品安全管理水平再上新台阶。

      (四)加大投入,升级改造。各学校要加大对食堂设备设施更新和配备资金投入,切实改善学校食堂基础设施,最大限度地消除食品安全隐患。

      附件:2015年春季学校食堂食品安全自查表

      定远县市场监督管理局 定远县教育局

      2015年3月6日

     
     
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